原料:
糯米2500克、面粉2100克、酵种700克、芝麻750克、花生油2500克、绵白糖750克、桂花75克。
油炸糖麻饼的做法:
芝麻用清水浸泡5小时后沥干;
面粉250克加入绵白糖、桂花拌成馅料;
糯米淘洗干净,清水浸泡7小时,捞出沥干,磨成米粉,过细箩制成细糯米粉;
锅中加入清水3000克烧沸,放入面粉1600克关火,用铁铲不断搅拌,直至不粘手时出锅,凉透后, 加入糯米粉拌匀,再加入撕碎的酵种拌匀,和成面团反复揉匀揉透,揉至滑润时,放置发酵1小时;
将发好的酵面团分次搓成长条,揪成面剂200个,按扁捏成小酒盅状,放入馅料5克,捏紧封口搓圆, 放入芝麻盆里反复滚转沾匀芝麻,再压成边沿稍厚,中间薄,直径为6.5厘米的圆形饼坯;
净锅倒入花生油,烧至四成热时放入饼坯,用中火慢慢浸炸约10分钟,至饼坯呈金黄色,中间鼓起即可。