虾肉月饼

    原料:

             面粉2400克、净猪腿肉1065克、鲜河虾仁435克、猪油1050克、芝麻油12.5克、葱末12.5克、绍酒13克、
         精盐37克、绵白糖75克、白砂糖50克、酱油50克、鸡精50克、姜末5克。

    虾肉月饼的做法:

           姜拍碎，加入少量清水拌合，再用纱布挤出姜汁；

           猪腿肉剁成肉末，加入酱油、白砂糖、姜汁、绍酒7.5克、精盐25克、鸡精25克、葱末，
         顺着一个方向搅动，搅至有黏性，成为肉料；

           鲜河虾仁加入绍酒5.5克、精盐12克、鸡精25克、芝麻油拌匀，然后覆盖在肉料上面，成为馅料；

           面粉1200克加入猪油450克、绵白糖、80℃热水495克，用手掺拌均匀，再用力揉匀揉透，成为水油面团；

           面粉1200克加入猪油600克拌匀，用双手推匀擦透至光滑，成油酥面团；

           水油面团和油酥面团各均分成4块，逐块搓成圆长条，每条揪成25个面剂，用水油面剂包入油酥面剂，包拢捏严，
         收口向上按扁，对折成半圆形，右手自外向身边卷拢，再用右手拇指按住饼左面螺纹，用食指按住右面尾部向下压，
         使饼体成蜗牛形，再将饼体翻个身，按扁成直径为6.5厘米，中间稍厚，边缘略薄的圆形面皮，分别包入馅料17.5克
         ，包拢捏紧后，封口向上按成直径为5厘米，厚1.3厘米生坯，翻身放置待烙；

           平锅烧热，放入生坯，饼中心盖上一个红印，烙烤4分钟左右，见饼底呈淡黄色时，翻个后盖上锅盖，
         再烙6分钟左右，至饼面呈金黄色，再翻个身，烙烤4分钟即可。