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西安水晶饼

    原料:

             面粉19000克、熟面粉500克、糖猪板油丁10500克、橘饼750克、核桃仁750克、青红丝750克、
         大油6000克、绵白糖11500克、冰糖500克、糖玫瑰750克、糖桂花250克、食用红色素适量。

    西安水晶饼的做法:

           青红丝、橘饼、核桃仁分别切成碎粒,冰糖研成碎末,熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌匀成熟面粉料;

           糖猪板油丁加入绵白糖拌匀,再加入青红丝粒、橘饼粒、核桃仁粒、冰糖末搅拌均匀,最后加入熟面粉
         料拌成馅料;

           面粉6000克加入大油3000克充分搅拌,调制成油酥面;

           大油3000克加入少量清水,搅至油水混匀,再加入面粉13000克拌成面絮,再分次加入清水拌和,使面粉
         充分吸收水分,面团由硬变软,直至揉至滑润,成为皮面团;

           皮面团、油酥面团分别放在案板上,各均分成5块,再将皮面块擀成片,包入油酥面块;

           然后开皮,如大包酥面团擀成0.6厘米厚的大圆片,从圆心开孔,逐渐向外折卷,匀条后分剂,将所分的
         剂子逐个按扁,分别包入馅料,收口包严,按扁中心处用食用红色素盖上“水晶饼”印记,这样西安水晶饼的生坯
         就做好了;

           生坯摆入烤盘里,送入烘烤内用160℃炉温烤制呈金黄色即可。

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