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香山蜜饼

    原料:

         面粉25000克、麻油5000克、蜂蜜25000克、碱面适量。

    香山蜜饼的做法:

           面粉中加入蜂蜜和麻油,搅拌均匀;

           搅拌好的面团加入适量的碱面,揉匀,放置一会,待面团略现裂纹(开花);

           将开花的面团放在盆里,放置(夏季约7小时,冬季约20小时,春秋季约14小时)之后成型,
         然后将面团用印模成型后,用中火烘焙(如果试做的样品出现外熟内生和变形,则说明碱量不足;
         如出现饼裂开、味涩,则说明碱量过大);

           将面团的含碱度调整好后,将面团分成面剂,逐个放入印模中成型,然后磕出,这样,香山
         蜜饼的生饼坯就做好了;

           采用老式的吊炉(平锅为底火,天锅为面火),将生饼坯放在平锅上然后罩上天锅,约2分钟
         后将天锅提起,用面粉撒盖在饼坯面上,然后慢慢晃动天锅,烘烤7分钟即可,出炉后将饼面的面粉
         刷掉,然后刷上香油即可。

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