五色玉米饼的做法:
糯米洗净,捞出盆中摊开,待干后再加入清水60克拌匀,水全部被吸干后,上磨磨成糯米粉,过50目细筛, 制成糯米细粉;
制成五色馅料:
鲜肉馅:猪腿肉剁成肉末加入酱油、绵白糖10克、精盐、鸡精搅拌均匀即可;猪油菜馅: 青菜叶放入沸水锅中烫过,捞出过凉挤水,剁成碎末,再将猪板油55克切成丁,用绵白糖45克、精盐、鸡精拌匀 后,放入青菜叶末调拌均匀即可;白糖芝麻馅:芝麻用小火炒香,晾凉后研成末加入绵白糖45克、细糯米粉5克 搅拌,再将猪板油50克剁成茸后放入盆中拌匀即可;
豆沙馅:红小豆煮烂,捣碎后滤成豆沙,装入纱布里挤去 水分,放入净锅中,加方红砂糖,用文火慢炒,至发稠时,加入豆油5克切成小丁,用绵白糖5克拌匀后掺入豆沙 中即可;
玫瑰馅:猪板油50克剁成碎末,加入绵白糖60克,玫瑰花末、糯米细粉10克拌匀即可;
糯米细粉1100克,加入清水550克和成糯米粉团,再将面粉用沸水175克搅成干浆状,与糯米粉团合在一起 揉匀揉透,揉至滑润,取1块粉团40克用双掌压成直径为6.5厘米,厚约0.6厘米的圆皮,包入馅料10克,收口包严 朝下再轻轻拍扁,这样五色玉米饼的生坯就做好了;
五种馅料依样制作;
平锅倒入豆油烧至七成热,将饼坯正面放入锅中,用中火煎炸,并不断移动饼坯,使其受热均匀,当饼体胀 大,面呈金黄色时,翻煎另面,3分钟后再翻回煎2分钟,煎至饼呈金黄色熟透,捞出沥油装盘即可。 |