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窝丝牛肉饼

    原料:

             面粉350克、无筋牛肉160克、芽菜30克、菜籽油100克、川盐3.5克、生花椒1.5克、胡椒粉0.5克、 葱末30克、
         姜末20克、甜面酱20克、料酒10克、酱油5克、鸡精1克、碱水15克。

    窝丝牛肉饼的做法:

           芽菜切成碎末,无筋牛肉切成小片,生花椒剁成细末;

           小牛肉片加入芽菜末、生花椒末、姜末、甜面酱、酱油、料酒、川盐、鸡精、花椒粉、菜籽油40克,搅拌成馅料;

           面粉加入川盐1.5克、清水150克和成面团揉匀,饧面20分钟后,再逐渐加入碱水和清水,反复搓揉,揉至滑润,
         搓成长条,切成10个剂子,再逐个沾菜籽油搓成圆条,饧面20分钟;

           取饧好的面剂1个,用手平拉成细条,再回折再拉,反复6次,其中第4次需沾入些菜籽油防止粘连,之后放在案
         板上,馅料和葱末放在一头,用手卷成长筒,竖立按成扁圆形饼坯,余下面剂依次做完;

           锅置火上,倒入菜籽油,烧至四成热时下入饼坯浸炸,至油温升至六成热,炸至饼坯丝松,馅熟、表面呈金黄
         色时,捞出沥油后装盘即可。

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