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苏北鲩鱼(草鱼)饼

    原料:

             鲩鱼(草鱼)750克、面粉150克、猪五花肉250克、鸡蛋2个、猪油175克、酱生姜10克、酱瓜15克、
         白胡椒粉0.5克、葱末15克、精盐10克、绍酒10克、绵白糖10克、芝麻油15克、高汤、醋各适量。

    苏北鲩鱼(草鱼)饼的做法:

           猪五花肉剁成肉茸,酱生姜、酱瓜分别切成细末,鸡蛋取清成蛋清液;;

           鲩鱼洗净,去鳞、头和内脏,再用清水冲净,抽去脊骨、长刺,剖开留尾;

           猪五花肉茸加入酱生姜末、酱瓜末、葱末、精盐、绵白糖、白胡椒粉、绍酒和适量高汤,搅拌成馅料;

           面粉加入清水调成稀糊,再加入蛋清液搅拌成蛋面糊;

           剖开的鲩鱼体肉放入馅料,两面合起,制成椭圆形鱼饼10个;

           平锅置小火上,抹上一层猪油,将鱼饼挂匀蛋面稀糊后放入锅中,煎至两面呈乳白色时,出锅将鱼饼四
         边修齐,再放回锅中,加入猪油150克,用中火煎至两面均呈金黄色熟透时,出锅装盘,淋上芝麻油即可;

           食用时佐以香醋,其味更佳。

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