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商城肉馅萝卜酥馍

    原料:

             面粉4990克、猪肥瘦肉1980克、青头白萝卜5020克、植物油5000克、葱末500克、姜末200克、酱油100克、
         五香粉75克、精盐225克、鸡精25克、胡椒粉50克。

    商城肉馅萝卜酥馍的做法:

           青头白萝卜切成细丝,再切成0.6厘米长的段,加入适量精盐腌至5分钟,挤去水分;

           猪肥瘦肉切成0.3厘米的方丁,加入萝卜丝段、葱末、姜末、精盐、鸡精、酱油、五香粉、胡椒粉和适量植物油,
         搅拌成馅料;

           锅置小火上,加入面粉1500克炒成微黄色,再加入适量植物油,边加边炒,炒至油面泛沫,离火晾凉,
         即为油酥面;

           面粉3490克加入温水1575克,植物油150克和成水油面团揉匀,再将面团分块放在案板上,将每块分别擀成0.3
         厘米的片,抹上一层油酥面,卷成卷再擀开,再卷起搓匀,分成75个螺丝形面剂,揉一揉擀开,包入馅料100克,收口
         呈螺丝形后按扁,这样酥馍的生坯做好了;

           净锅置火上,倒入植物油,烧至三四成热时放入生坯,先用小火慢炸,直到起皮后,再改中火炸,待将出锅时用
         大火继续略炸,吐出内浸油,呈深红色时,捞出沥油即可,装盘。

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