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金钱萝卜饼

    原料:

             面粉1500克、扬花萝卜3000克、猪板油1000克、虾米100克、猪油500克、葱末200克、精盐17.5克、
         鸡精10克、绵白糖25克、绍酒50克。

    金钱萝卜饼的做法:

           扬花萝卜洗净,切去顶、根,切成细丝,加入精盐2.5克拌匀,腌渍30分钟,挤去细粒;

           猪板油撕去油膜,切成薄片,加入精盐15克拌匀,腌渍24小时,再切成细粒;

           虾米用绍酒浸泡1小时,软后剁成碎末;

           猪板油粒加入虾米末、葱末、绵白糖、鸡精调拌成馅料;

           面粉600克,加入猪油300克拌匀,用手掌搓揉至光滑,成油酥面;

           面粉900克,加入猪油200克、温水350克和成水油面团揉匀揉透;

           油酥面和水油面分别放在案板上,均搓成长条,各揪成15个剂子,先将水油面剂逐个按扁,包入油酥面剂,
         再逐个轻轻按扁。擀成32厘米长,0.3厘米厚的薄片,由两头向中间折叠成3层,再顺长由外向里紧卷成圆棒形,
         用刀切成8段,共计120段,逐个竖起按扁,擀成直径为6.5厘米的圆皮,放入馅料、萝卜丝,收口包严,封口朝下
         放在案板上,按成金钱萝卜饼生坯;

           平锅内先铺上一层元书纸,将饼坯正面朝下排入锅中纸上,盖上锅盖,放入大圆底锅内,将圆底锅置于火上,
         用小火烧烤40分钟,其间适当翻个,待饼面呈淡黄色即可。

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