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火腿金瓜丝酥饼

    原料:

             面粉500克、猪板油290克、熟火腿肉200克、金瓜丝500克、鸡蛋清和芝麻各适量、猪油380克、葱末98克、
         糖62克、花椒面5克、食用油适量。

    火腿金瓜丝酥饼的做法:

           金瓜洗净,去籽,上屉蒸熟后取出熟金瓜丝,挤出水分,取出50克;

           猪板油撕去油膜,与熟火腿肉分别切成细丁,加入猪油180克、白糖、葱末、花椒面、熟金瓜丝,搅拌均匀后,
         均分成20份,并分别搓成球状,即为馅料;

           面粉200克加入猪油100克,调制成油酥面;

           面粉300克加入猪油100克,温水200克和成面团揉匀揉透,成水油面团,按扁后包入油酥面。封口按扁,擀成
         0.5厘米厚的长方形面皮,两侧等宽地向里折成3层,再擀成长方形薄面皮,随即从外侧向里卷拢,搓成直径为3.2厘
         米的圆长条,切成10段,再沿截面的直径切开,将截面朝案板擀成直径为5.8厘米的圆形面皮,分别包入1份馅料,收
         口后揿成圆扁形,并在收口面上刷上鸡蛋液,沾匀芝麻,这样酥饼的生坯就做好了;

           锅置火上,加入食用油烧至温热,放入生坯,逐渐加热,随之请拨生坯,待饼上浮油面、两面均呈淡黄色、酥
         层清晰时,捞出沥油,装盘即可。

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