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大顺斋糖火烧

    原料:

         面粉900克、老酵150克、红糖500克、芝麻酱500克、糖桂花10克、花生油20克、碱面约7克。

    大顺斋糖火烧的做法:

           芝麻酱中加入红糖,调制成糖麻酱;

           老酵撕碎加入碱面和清水390克,调和搅拌成稀糊,然后放入面粉和成面团,然后分次适量加入少许清水,
         反复揉搓,揉透揉光,放置饧面约6分钟;

           案板抹上花生油,然后将饧好的面团放在案板上,平均分成4块,用其中一块搓成长约13米粒的圆长条,按
         扁,然后横着擀成长约16厘米、宽约10厘米的面片,左手捏着左端把面片提起,反腕向案板右方一甩,啪地落在
         案板上,成为长约32厘米、宽8.5厘米的面片,抹上糖麻酱248克,左手托起面片左端,向外抻长,同时右手把面
         片由右向左卷成卷,然后把卷按扁,两端相对折起,然后再按扁卷成卷,搓匀后揪成10个面剂,捏成桃形,收口
         向上,按成直径约为3.8厘米的圆形饼坯,照此方法,将其余的面团都制作成该饼坯;

           饼铛加热,把饼坯放入烙制(收口处一面朝下),适时方面,大约烙制10分钟左右,将饼坯放进烤炉中用微
         火烤制,熟透即可。

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