原料:
荸荠500克、糯米粉150克、蜜枣100克、糖板油丁125克、白砂糖125克、糖桂花5克、玫瑰酱25克、湿淀粉5克、 猪油50克。
荸荠饼的做法:
蜜枣去核放入碗中,加满清水放入屉上蒸熟,捣成泥状;
糖板油丁剁成米粒状,放入蜜枣碗中,再加入糖桂花、白砂糖75克拌成馅料;
荸荠削去外皮,切成细米粒状,加入糯米粉拌成面团揉匀,搓成长条,揪成20个面剂,按扁包入馅料17.5克, 收拢包严,再按成饼状,这样荸荠饼的生坯就做好了;
锅置旺火上,倒入猪油25克摇勺,离火放入生坯,改用中火煎约1分钟,再加入猪油25克,煎3分钟, 出锅摆入盘中;
原油锅复置火上,加入清水50克、白砂糖50克,玫瑰酱烧沸,待糖全溶后,用湿淀粉勾芡成糖汁, 出锅烧在荸荠饼上即可。